Анализ оборота общественного питания
Анализ данных таблицы 2.9 показывает, что предприятие проработало год удовлетворительно. Оборот общественного питания в 2010 г. вырос на 0,3%, а по сравнению с 2009 г. - на 23,5%.
Оборот по продукции собственного производства за анализируемый период в действующих ценах увеличился на 24,1%, что в сумме составляет 3332 тыс. руб. при снижении удельного веса на 0,4% (85,8-85,4).
По сравнению с планом оборот по производству собственной продукции увеличился на 0,5% или 92 тыс. руб. при увеличении удельного веса на 0,2% (85,8-85,6).
Оборот по обеденной продукции увеличился на 0,4% (темп роста 100,4%) по сравнению с планом и на 6,4% (темп роста 106,4%) по сравнению с 2009 г.
Проанализируем динамику физического объема оборота общественного питания по структуре, то есть оценим влияние каждого вида продукции на общий результат (табл.2.10).
Сравнивая структуру оборота общественного питания в динамике, проследим структурные сдвиги в изменении явления.
Наибольший удельный вес в обороте общественного питания занимает продукция «Холодные блюда и закуски» и доля этой продукции не изменилась (33,2% как в 2009 г., так и в 2010 г.). Также значительный удельный вес в общем объеме оборота общественного питания в 2010 г. занимают такие виды обеденной продукции как супы (20,9%) и вторые горячие блюда (8,8%).
Основное снижение в структуре оборота общественного питания пришлось на следующие виды продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, супов, а также алкогольных напитков на 0,3% соответственно. Далее на основе данных таблицы 2.10, рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в отчетном году по сравнению с предыдущим.
Таблица 2.10
Анализ оборота кафе «МаТЭ» ООО ПКФ «ЗАВАМ» по видам продукции
|
Вид продукции |
2009 год |
Отчетный год |
Отклонение |
Темп роста, % | |||||||
|
сумма |
уд вес,% |
в действ ценах |
индекс цен |
в сопостав ценах |
уд вес,% |
в действ ценах |
в сопостав ценах |
по уд весу,% |
в действ ценах |
в сопостав ценах | |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
Горячие напитки |
858,8 |
5,3 |
1180,6 |
1,107 |
1066,5 |
5,9 |
321,9 |
207,8 |
0,6 |
137,48 |
124,19 |
|
Холодные напитки |
1037,0 |
6,4 |
1260,7 |
1,107 |
1138,8 |
6,3 |
223,7 |
101,8 |
-0,1 |
121,57 |
109,82 |
|
Мучные кондитерские изделия |
1037,0 |
6,4 |
1420,8 |
1,107 |
1283,5 |
7,1 |
383,8 |
246,5 |
0,7 |
137,01 |
123,77 |
|
Супы |
3435,0 |
21,2 |
4182,3 |
1,107 |
3778,0 |
20,9 |
747,3 |
343,0 |
-0,3 |
121,75 |
109,99 |
|
Холодные блюда и закуски |
5379,4 |
33,2 |
6643,7 |
1,107 |
6001,5 |
33,2 |
1264,3 |
622,1 |
0,0 |
123,50 |
111,56 |
|
Вторые горячие блюда |
1539,3 |
9,5 |
1761,0 |
1,107 |
1590,8 |
8,8 |
221,7 |
51,5 |
-0,7 |
114,40 |
103,34 |
|
Сладкие блюда |
243,0 |
1,5 |
340,2 |
1,107 |
307,3 |
1,7 |
97,1 |
64,3 |
0,2 |
139,97 |
126,44 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
469,9 |
2,9 |
560,3 |
1,107 |
506,1 |
2,8 |
90,4 |
36,3 |
-0,1 |
119,24 |
107,72 |
|
Алкогольные напитки и пиво |
1328,6 |
8,2 |
1580,9 |
1,107 |
1428,1 |
7,9 |
252,2 |
99,4 |
-0,3 |
118,98 |
107,48 |
|
Безалкогольные напитки |
583,3 |
3,6 |
680,4 |
1,107 |
614,6 |
3,40 |
97,1 |
31,3 |
-0,2 |
116,64 |
105,37 |
|
Прочие покупные товары |
291,7 |
1,8 |
400,2 |
1,107 |
361,5 |
2,0 |
108,6 |
69,9 |
0,2 |
137,22 |
123,96 |
|
Итого |
16203 |
100,0 |
20011,0 |
1,107 |
18076,8 |
100,0 |
3808,0 |
1873,8 |
- |
123,50 |
111,56 |
Похожие статьи ...
Методы мотивации труда на предприятиях общественного питания на примере ресторана Сибирская Корона
Проблемы
мотивации не оспариваются наукой, но от четкой разработки эффективной системы
мотивации зависит не только повышение социальной активности конкретного
работника, но и конечные результаты деятельности предприятий различных
организационно - правовых форм ...
Конкуренция, её виды, место и роль в современном хозяйственном механизме развитых стран
Тема
конкуренции актуальна в современной экономической науке, так как конкуренция
является одной из важнейших составляющих механизма функционирования рыночного
хозяйства. Конкуренция вынуждает к более рациональному поведению хозяйствующих
субъектов. Она являетс ...
Разделы
Экономические реформы
В России постоянно осуществляются экономические реформы, хотя не всегда последовательно и обоснованно Подробно ...