Анализ оборота общественного питания
Анализ данных таблицы 2.9 показывает, что предприятие проработало год удовлетворительно. Оборот общественного питания в 2010 г. вырос на 0,3%, а по сравнению с 2009 г. - на 23,5%.
Оборот по продукции собственного производства за анализируемый период в действующих ценах увеличился на 24,1%, что в сумме составляет 3332 тыс. руб. при снижении удельного веса на 0,4% (85,8-85,4).
По сравнению с планом оборот по производству собственной продукции увеличился на 0,5% или 92 тыс. руб. при увеличении удельного веса на 0,2% (85,8-85,6).
Оборот по обеденной продукции увеличился на 0,4% (темп роста 100,4%) по сравнению с планом и на 6,4% (темп роста 106,4%) по сравнению с 2009 г.
Проанализируем динамику физического объема оборота общественного питания по структуре, то есть оценим влияние каждого вида продукции на общий результат (табл.2.10).
Сравнивая структуру оборота общественного питания в динамике, проследим структурные сдвиги в изменении явления.
Наибольший удельный вес в обороте общественного питания занимает продукция «Холодные блюда и закуски» и доля этой продукции не изменилась (33,2% как в 2009 г., так и в 2010 г.). Также значительный удельный вес в общем объеме оборота общественного питания в 2010 г. занимают такие виды обеденной продукции как супы (20,9%) и вторые горячие блюда (8,8%).
Основное снижение в структуре оборота общественного питания пришлось на следующие виды продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, супов, а также алкогольных напитков на 0,3% соответственно. Далее на основе данных таблицы 2.10, рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в отчетном году по сравнению с предыдущим.
Таблица 2.10
Анализ оборота кафе «МаТЭ» ООО ПКФ «ЗАВАМ» по видам продукции
|
Вид продукции |
2009 год |
Отчетный год |
Отклонение |
Темп роста, % | |||||||
|
сумма |
уд вес,% |
в действ ценах |
индекс цен |
в сопостав ценах |
уд вес,% |
в действ ценах |
в сопостав ценах |
по уд весу,% |
в действ ценах |
в сопостав ценах | |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
Горячие напитки |
858,8 |
5,3 |
1180,6 |
1,107 |
1066,5 |
5,9 |
321,9 |
207,8 |
0,6 |
137,48 |
124,19 |
|
Холодные напитки |
1037,0 |
6,4 |
1260,7 |
1,107 |
1138,8 |
6,3 |
223,7 |
101,8 |
-0,1 |
121,57 |
109,82 |
|
Мучные кондитерские изделия |
1037,0 |
6,4 |
1420,8 |
1,107 |
1283,5 |
7,1 |
383,8 |
246,5 |
0,7 |
137,01 |
123,77 |
|
Супы |
3435,0 |
21,2 |
4182,3 |
1,107 |
3778,0 |
20,9 |
747,3 |
343,0 |
-0,3 |
121,75 |
109,99 |
|
Холодные блюда и закуски |
5379,4 |
33,2 |
6643,7 |
1,107 |
6001,5 |
33,2 |
1264,3 |
622,1 |
0,0 |
123,50 |
111,56 |
|
Вторые горячие блюда |
1539,3 |
9,5 |
1761,0 |
1,107 |
1590,8 |
8,8 |
221,7 |
51,5 |
-0,7 |
114,40 |
103,34 |
|
Сладкие блюда |
243,0 |
1,5 |
340,2 |
1,107 |
307,3 |
1,7 |
97,1 |
64,3 |
0,2 |
139,97 |
126,44 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
469,9 |
2,9 |
560,3 |
1,107 |
506,1 |
2,8 |
90,4 |
36,3 |
-0,1 |
119,24 |
107,72 |
|
Алкогольные напитки и пиво |
1328,6 |
8,2 |
1580,9 |
1,107 |
1428,1 |
7,9 |
252,2 |
99,4 |
-0,3 |
118,98 |
107,48 |
|
Безалкогольные напитки |
583,3 |
3,6 |
680,4 |
1,107 |
614,6 |
3,40 |
97,1 |
31,3 |
-0,2 |
116,64 |
105,37 |
|
Прочие покупные товары |
291,7 |
1,8 |
400,2 |
1,107 |
361,5 |
2,0 |
108,6 |
69,9 |
0,2 |
137,22 |
123,96 |
|
Итого |
16203 |
100,0 |
20011,0 |
1,107 |
18076,8 |
100,0 |
3808,0 |
1873,8 |
- |
123,50 |
111,56 |
Похожие статьи ...
Направления совершенствования хозяйственной деятельности ООО Эко-Флекс Балабаново
Города, особенно такие большие как Москва, на сегодняшний
день, являются точками роста экономики всей страны. Они постоянно развиваются,
растут, притягивают к себе большие массы населения с прилегающих территорий, а
иногда, и других стран. Естественно, такое раз ...
Основы разработки концепции социально-экономического развития страны
Премьер-министр России Владимир Путин 17 ноября 2008 года утвердил
Концепцию долгосрочного социально-экономического развития РФ до 2020 года.
Документ разрабатывался с 2006 года и претерпел за это время шесть редакций.
Предполагается, что Концепция станет основ ...
Разделы
Экономические реформы
В России постоянно осуществляются экономические реформы, хотя не всегда последовательно и обоснованно Подробно ...