Определение производственной программы

Сок после пастеризации и охлаждения (45 .50 °С) сначала направляют в промежуточный сборник , откуда дозировочным насосом он засасывается в емкости для депектинизации. По пути в трубопровод вводят пектолитический препарат при помощи дозатора и перемешивают его в трубчатом статическом смесителе . Процессы депектинизации и осветления протекают в зависимости от вида применяемого препарата. Если препарат для осветления требует охлаждения сока, то его после депектинизации через охладитель перекачивают в емкости для осветления и добавляют препарат вручную. Если охлаждения не требуется, сок в этом случае не перекачивают, а препарат для осветления вводят в емкость для депектинизации. По окончании депектинизации и осветления образовавшийся на дне емкости осадок перекачивают в сборник для приемки осадка , откуда его направляют насосом в фильтр .

Полученный таким образом сок с помощью насоса перекачивают в сборник, куда добавляют сок, полученный от фильтрации осадка. Смесь соков еще раз направляют на фильтр для получения полностью осветленного сока, готового к фасованию в бутылки.Этот сок собирают в приемном сборнике, а потом направляют на линию фасования в бутылки, где он предварительно деаэрируется и пастеризуется.Фасование сока в бутылки происходит при 80 °С с последующей дополнительной пастеризацией и охлаждением в туннельном пастеризаторе-охладителе.

Все технологические процессы с помощью специального оборудование по производству яблочного осветленного сока проходят в цехе №1 представленные на рисунке 2.1 приложение Б. 1-Моечная машина;2-Конвейерная лента;3-Дробилка;4-Пресс;5-Мешалка;6-Сборник;7-Пастеризатор;8-Охладители;9-Стол для укладки:

Рис. 2.1 Цех № 1 по производству яблочного сока

Технология производства смородинового сока с мякотью

«

Одесский консервный завод детского питания» за день должен изготовлять 4 т смородинового сока с мякотью. Для производства 1 т смородинового сока необходимо 0,5 т смородины. Режим работы предприятия составляет одну смену длительностью 8 часов. Следовательно, за 1 ч изготавливается 250 л. Для упаковки 250 л за 1 ч сока в банки объёмом 3 литра необходимо 83 шт банок.

Состав 1 л смородинового сока: - концентрированный сок 0,65 л

- вода 0,35 л

- сахарный сироп

- лимонная кислота

Требования к сырью предъявляются более жесткие, чем к сырью на сок без мякоти. Соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих или исключающих контакт с воздухом (для предотвращения окисления полифенолов и других физиологически активных веществ). В качестве вещества, препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около 0,1%), которая способствует сохранению натурального цвета продукции и витамина С.

После мойки и инспекции сырье обрабатывают с учетом особенностей культуры. Ягоды смородины дробят на вальцовых или других дробилках и нагревают до 70 .75°С. Сок с мякотью получают на пресс-экстракторах, протирочных машинах или центрифугах. Ягоды смородины при извлечении сока на протирочных машинах вначале протирают через сита с отверстиями ∅ 1.5 .2 мм, а затем - через сита с отверстиями ∅ 0,8 .0,4 мм. Сок из айвы и яблок обычно получают на экстракторах или центрифугах.

Наиболее полного извлечения сока и измельчения мякоти достигают на ножевых дробилках-дезинтеграторах, где мякоть дополнительно растирают между дисками.

При выработке сока с сахаром вначале готовят сироп (растворяют, кипятят, фильтруют), а затем добавляют его в сок. Для получения более однородной тонкоизмельченной массы натуральный, с сахаром или купажированный сок гомогенизируют на гомогенизаторах или коллоидных мельницах. Такой сок при длительном хранении не расслаивается. При извлечении сока и особенно при гомогенизации он сильно насыщается воздухом. Поэтому перед фасовкой сок деаэрируют (освобождают от воздуха) и подогревают до 70 .80°С. Соки с мякотью фасуют в стеклянные и лакированные банки 3 л.

Стерилизуют банки при более высокой температуре и более длительное время, чем сок без мякоти. Большинство соков пастеризуют при 85 .90°С, абрикосовый фасуют при температуре не ниже 85°С и стерилизуют при 100 .112°С. Соки с мякотью выпускают одним сортом. Они должны иметь однородную массу, в отдельных случаях допустимо незначительное расслоение на твердую и жидкую фракции. Для каждого вида сока стандартом установлена определенная массовая доля сухих веществ (в соках с сахаром 14 .24%) и допустимая кислотность. Массовая доля мякоти должна быть не менее установленных норм.

Перейти на страницу: 1 2 3

Похожие статьи ...

Особенности определения затрат на производство продукции
Рыночная экономика определяет конкретные требования к системе управления предприятиями. Необходимо более быстрое реагирование на изменение хозяйственной ситуации с целью поддержания устойчивого финансового состояния и постоянного совершенствования производства в ...

Конкуренция сущность, формы, значение в рыночной экономике
XXI век в мировом экономическом развитии без сомнения можно назвать веком конкуренции. Именно в этом цикле явление конкуренции приобрело международную и глобальную значимость. Актуальность данной темы состоит в том, что в настоящее время конкуренция играет ...