Прогнозирование оборота общественного питания: понятие, необходимость, методы
Обоснованность плана розничного товарооборота целесообразно проверить путем расчета объема безубыточной деятельности (порога рентабельности, критической точки продаж). Безубыточная деятельность показывает объем товарооборота, при котором предприятие покроет издержки производства и обращения. Размер товарооборота, обеспечивающий безубыточную деятельность (Рб), рассчитывается по формуле:
(1.18)
Чем выше разность, между фактическим и товарооборотом в точке безубыточности, тем выше запас финансовой прочности, который определяется по формуле:
(1.19)
Снижение товарооборота на величину большую, чем запас финансовой прочности, означает снижение платежеспособности и вероятность банкротства.
На третьем этапе после необходимых корректировок товарооборота рассчитывают другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности.
Планирование на основе численности потребителей. Этот метод планирования товарооборота применяется на предприятиях с постоянным контингентом потребителей и основывается на данных анализа деятельности предприятия за предшествующий период и данных социологических исследований. Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать:
1. среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая определяется по формуле:
(1.20)
где Р1 - фактический товарооборот отчетного года, тыс.руб.;
Ч1 - фактическое число потребителей за отчетный период, чел.;
Цср - средняя цена одной покупки, руб.
2. Число потребителей в планируемом периоде. При расчете числа потребителей учитывают число работающих, степень охвата услугами общественного питания, перспективы изменения численности и степени охвата услугами.
Плановая сумма товарооборота в этом случае определяется по формуле:
(1.21)
где 
- планируемая средняя численность потребителей, чел.;
tпл - число дней работы предприятия в плановом периоде, дн.
При планировании товарооборота также могут применяться и другие методы, используемые в процессе планирования розничного товарооборота торговых предприятий.
Балансовый метод основан на данных продуктового баланса (формула 1.14), исходя из которого, план товарооборота рассчитывается по формуле:
(1.22)
В этом случае на предприятии должен быть составлен план поступления товаров и сырья и осуществляться нормирование товарных запасов. Сложность заключается в том, что основой составления плана снабжения и нормирования товарных запасов является планируемый товарооборот и оборот по продаже продукции собственного производства и покупных товаров. Поэтому на практике данный метод можно применять с определенной долей условности.
Экономико-математические методы планирования розничного товарооборота основаны на выявлении математической зависимости между закономерностью динамики товарооборота и факторами, влияющими на его объем.
Экономико-математическое моделирование осуществляется по следующим этапам.
I этап - построение графика зависимости товарооборота от факторов, его определяющих.
II этап - выбор формы математического уравнения, отражающего эту зависимость.
III этап - решение уравнения и нахождение его параметров.
IV этап - подстановка в уравнение данных по планируемой величине факторов и определение планового объема товарооборота.
V этап - проверка достоверности плана и расчет ошибки прогноза.
На уровне предприятия общественного питания чаще всего используются трендовые модели, отражающие зависимость товарооборота от фактора времени вида.
(1.23)
где у - объем товарооборота, тыс.руб.;
t - фактор времени;
а0, а1 - параметры уравнения.
Также рекомендуется использовать авторегрессионую модель вида.
(1.24)
где х - объем товарооборота предшествующего периода, тыс.руб.
Экономико-математическое моделирование товарооборота широко используется при его планировании на уровне города (региона). В этом случае строится многофакторная модель зависимости товарооборота общественного питания на душу населения от таких факторов, как размер среднедушевого дохода, численность населения, среднедушевой объем оборота по продовольственным товарам и т.д.
Экспертный метод планирования товарооборота используют, в том случае, если данные для его расчета другими методами отсутствуют. Суть его состоит в том, что для составления плана на предприятии создается экспертная группа, в которую входят представители руководящего звена (не менее 5 человек), каждый из которых предлагает свой вариант плана, а затем используются такие методы экспертных оценок, как «Дельфи», метод «Мозговой атаки» и т.д.
Похожие статьи ...
Направления совершенствования хозяйственной деятельности ООО Эко-Флекс Балабаново
Города, особенно такие большие как Москва, на сегодняшний
день, являются точками роста экономики всей страны. Они постоянно развиваются,
растут, притягивают к себе большие массы населения с прилегающих территорий, а
иногда, и других стран. Естественно, такое раз ...
Научные школы экономического анализа
Актуальность темы курсовой работы заключается в следующем.
Теория, методология, методика, способы и приемы экономического анализа
складывались постепенно, проходя, как и в других науках, сложные, порой
противоречивые этапы истории. Путь экономического анализа ка ...